滕　瑜，苑德顺，王东升，王　平，王彩理

（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛　266071；2.山东美佳集团有限公司，山东日照　276815）

陶氏太阳海星的营养评价

滕瑜1，苑德顺2，王东升2，王平2，王彩理1

（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071；2.山东美佳集团有限公司，山东日照276815）

通过对黄海海域陶氏太阳海星进行营养评价发现，陶氏太阳海星的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为17.2%，11.8%，1.6%，64.4%；其氨基酸中甘氨酸含量最高（4.69%），呈味氨基酸占总氨基酸含量的51.16%，赖氨酸含量为1.28%，F值为2.14，第一限制性氨基酸是亮氨酸，必需氨基酸指数是139；无机元素中硒含量3.5 mg/kg，有害元素含量达到GB 18406.4—2001的限量上限。结果表明，陶氏太阳海星营养价值比较高，具有一定的药用、食用、饲用价值。

陶氏太阳海星；氨基酸；无机元素；评价

0　引言

海星是肉食性动物，世界上有1 600多种，我国沿海有100多种［1］，其中陶氏太阳海星（Solaster dawsoni Verrill） 呈圆盘状，直径可达19 cm，具10～15腕，腕略呈圆柱形，先端短尖，表面具疣状突起；质硬部脆，不易折断；气腥，味咸性平，和蛇尾、海参等同属棘皮动物。我国黄海、渤海均有分布，生活于水深25～400 m的沙泥海底，《中华本草》记有“主治胃及十二指肠溃疡，和胃止痛”。目前，没有有关陶氏太阳海星的研究报道，试验为充分利用海洋资源并开发其潜在价值，通过分析评价陶氏太阳海星的营养，进一步为其营养学研究、综合开发利用提供依据。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

陶氏太阳海星采集于青岛沙子口海区，洗净泥沙冻藏，试验时解冻刮取海星黄打匀备用。……