张慧恩，金依楠，季成子，朱碧云

（浙江万里学院，浙江宁波　315000）

近红外光谱法快速测定海产品处理过程中牛磺酸含量的研究

张慧恩，金依楠，季成子，朱碧云

（浙江万里学院，浙江宁波315000）

利用近红外光谱分析技术，建立快速检测水产品下脚料提取过程中牛磺酸含量的方法。利用氨基酸分析仪测定样品中牛磺酸含量，采用一阶导数对原始光谱进行处理，采用偏最小二乘法建立校正模型，并预测样品中牛磺酸含量。所建模型回归系数（R2）为99.12%，交叉检验均方根为0.086；经验证，预测值与参考值的回归系数（R2）为99.9%，预测误差均方根为0.040，模型预测值与氨基酸分析仪测定值之间没有显著差异。因此，近红外光谱分析法可以检测水产品下脚料提取过程中牛磺酸含量。

近红外光谱分析；牛磺酸；快速检测

0　引言

牛磺酸是一种含硫的非蛋白质结构氨基酸，在生物体内以游离形式存在。研究表明，牛磺酸具有促进大脑发育、增强视力、调节神经组织的兴奋性、增加心肌收缩力、促进脂类物质的消化等作用［1］。因此，被广泛应用于保健食品和医药领域。牛磺酸广泛存在于海产品中，尤其在贝类、甲壳类海产品中牛磺酸含量丰富。目前，从海产品或其加工废料中分离提取是天然牛磺酸的主要来源。在提取过程中牛磺酸的测定、检测多采用酸碱滴定法、薄层色谱法、高效液相色谱法等，这些方法均存在操作繁琐、耗时、准确性不高的缺点，不能满足生产过程中在线、快速测定与实时监控的要求［2］。……