焦　阳，常思佳，宋　立，陈　珂，姚昕松，李裕博，启　航

（大连工业大学食品学院，辽宁大连　116034）

裙带菜孢子叶浓缩汤料的研究与开发

焦阳，常思佳，宋立，陈珂，姚昕松，李裕博，*启航

（大连工业大学食品学院，辽宁大连116034）

以裙带菜加工废弃物孢子叶为原料，优化水煮工艺条件，制备裙带菜孢子叶浓缩汤料，并利用高效液相色谱仪对所制备的裙带菜孢子叶浓缩汤料进行总氨基酸含量的测定。结果表明，裙带菜孢子叶的最佳水煮工艺条件为料液比（m∶V）1∶50，水煮时间90 min，水煮温度100℃；在浓缩汤料中共检测到14种氨基酸，其中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量最高，分别为4.555，3.313，3.148 mg/mL。所得产品味道鲜美，是生产海鲜调味料的良好基料。

裙带菜孢子叶；水煮液；高效液相色谱；氨基酸

近年来，我国调味品行业空前繁荣，成为食品行业中新的经济增长点，并表现出高档化、天然化发展的趋势，随着消费者对食品营养和安全的日益关注，很多客户开始选择天然鲜味剂作为调味料和汤料［1］。海鲜调味料含有丰富的呈鲜味成分，具有浓郁的海鲜风味和较高的营养价值［2］。近年来，研究人员以贝类［3］、虾头［4］、低值鱼［5-6］、海带［7］为原料，利用各种技术先后制备了富含多种营养元素和氨基酸的海鲜调味品。

裙带菜属褐藻门、海带目、翅藻科，主要分布在中国、日本和韩国的沿海地带。孢子叶是裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜茎的基部靠近假根的地方。裙带菜孢子叶含有多种营养成分，如褐藻糖胶［8-9］、褐藻酸钠［10］、膳食纤维［11］等，可以预防多种疾病。……