戴　妍，范　蓓，卢　嘉，韩兆鹏，卢晓明

（1.北京德青源农业科技股份有限公司，北京　102115；2.中国农业科学院原子能利用研究所，北京　100193）

唾液酸在Ⅰ段Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中的应用研究

戴妍1，范蓓2，卢嘉2，韩兆鹏1，*卢晓明1

（1.北京德青源农业科技股份有限公司，北京102115；2.中国农业科学院原子能利用研究所，北京100193）

唾液酸对婴儿成长发育起到非常重要的作用。母乳中唾液酸含量远高于婴儿配方奶粉，然而我国并没有开展婴儿配方奶粉游离唾液酸添加标准化工艺的相关研究。为了使婴儿配方奶粉中唾液酸含量更接近母乳，模拟干法工艺将游离唾液酸添加到贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中，1 L配方液态奶添加0，100，300，500，700，900，1 100，1 300 mg游离唾液酸。结果表明，模拟干法生产1 t婴儿配方奶粉至少需要添加2.67 kg游离唾液酸，才能达到母乳中唾液酸含量的最低水平（300 mg/L），在综合考虑工艺损失和婴儿生长发育的前提下，需要参考母乳中唾液酸含量的中等水平（600～800 mg/L）将游离唾液酸添加至婴儿配方奶粉中；生产1 tⅠ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉需要添加8 kg唾液酸，Ⅱ段奶粉需要添加6.22 kg唾液酸；贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中唾液酸含量无显著性差异（p＞0.05）。

唾液酸；婴儿配方奶粉；母乳

唾液酸（Sialic acids，SA）是一族带负电的9碳神经氨酸氮或氧基取代的衍生物，属于糖类［1］。大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac）。

唾液酸单体（N-乙酰神经氨酸）化学结构见图1。

唾液酸在自然界分布很广，近年来唾液酸已被证明主要存在于蛋壳、蛋黄以及母乳中等［1-4］。……