董 增 孙朋朋 王海潮 高贵珍 曹稳根

(宿州学院生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000)



可食性大豆分离蛋白膜制备与性质

董 增 孙朋朋 王海潮 高贵珍 曹稳根

(宿州学院生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000)

为探索新型生物膜材料的制备，以大豆分离蛋白为基本材料，探究大豆分离蛋白(SPI)、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、乙醇等添加量和处理温度、成膜液pH、成膜介质等条件对膜的完整率、厚度、透光率、水溶率、水蒸气透过系数、透油性等性质的影响。当SPI浓度在2%～6%时，随着添加量的增加，成膜变得容易，但是膜的厚度增加、水蒸气透过系数和透油系数变大、色泽变深。甘油添加量在2%以下可以改善膜的柔韧性，同时降低膜的透气性能和透油性。添加5%的乙醇也可以降低膜的透气性和透油性。添加0.1%的Na2SO3可以改善膜的色泽，同时降低膜的透油性。适当提高处理温度和溶液pH可以降低膜的透气性和透油性。

大豆分离蛋白；可食用性膜；成膜工艺；性能

塑料包装膜以其价格低廉和机械性能好等优点，已广泛应用于食品、药品的包装。但是，塑料材料在自然界难以降解，燃烧会产生有毒气体造成空气污染，成了严重的“白色污染”[1]。目前，可食性膜通常以天然可食性物质如蛋白质、淀粉基、明胶等为成膜材料，通过添加交联剂、塑化剂等制备具有多孔网络结构的薄膜[2]，可作为食品接触包装材料用于保鲜或者直接食用，在环境中可以自然降解。

大豆分离蛋白因其蛋白分子之间含有大量……