杨雪梅，冯立娟，尹燕雷，武 冲，王 菲

（山东省果树研究所，山东 泰安 271000）

紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响

杨雪梅，冯立娟，尹燕雷*，武 冲，王 菲

（山东省果树研究所，山东 泰安 271000）

以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材，分别用频率为2 450 MHz的微波处理10 s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于（4±0.5） ℃冷藏保鲜15 d，比较2 种处理方式对鲜切石榴籽粒品质及抗氧化活性的影响。结果表明：紫外照射能降低石榴籽粒冷藏过程中的质量损失率、腐烂率及相对电导率，延缓总可滴定酸含量的骤变期，使籽粒中各有机酸及VC含量维持在较稳定的水平，而微波处理增大了石榴籽粒冷藏中后期的质量损失率、腐烂率、相对电导率及乳酸含量；2 种处理对鲜切石榴籽粒冷藏过程中柠檬酸含量的变化均无显著影响，对冷藏初期（3～6 d）1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用，抗氧化活性均较对照高，但对冷藏后期抗氧化活性的保持效果不显著。‘泰山三白甜’石榴鲜切籽粒（4±0.5） ℃最佳保鲜期为6 d，紫外照射处理保鲜效果优于对照和微波处理。

鲜切石榴籽粒；保鲜；紫外；微波

杨雪梅， 冯立娟， 尹燕雷， 等. 紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 260-265.

YANG Xuemei， FENG Lijuan， YIN Yanlei， et al. Effects of UV and microwave treatments on the preservation quality of fresh-cut pomegranates［J］. Food Science， 2016， 37（8）: 260-265. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608047. http://www.spkx.net.cn

石榴果实含有丰富的维生素、无机盐和氨基酸等营养物质，具有极高的保健作用［1］，果实以鲜食为主。但石榴果实外皮较厚且硬，不易徒手剥开，外皮中酚类物质含量较高，剥皮过程中，酚类底物与空气接触后在多酚氧化酶作用下易被氧化成醌类物质附着到皮肤上，使与之接触的皮肤变褐色，且难以洗掉，从而部分限制了石榴的休闲食用价值。……