郭衍银，年彬彬，吕凤艳

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049）

O2/CO2气调对贮藏期间姜蛆生理代谢及死亡率的影响

郭衍银，年彬彬，吕凤艳

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049）

生姜贮藏期间，异形眼蕈蚊（姜蛆）危害严重，对生姜贮藏造成极大的经济损失。研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响，并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应。实验设置了气体体积分数分别为100% O2、95% O2+5% CO2、90% O2+10% CO2、85% O2+15% CO2和自然大气（CK）5 个处理，对20 ℃、相对湿度85%～95%条件下姜蛆生理活性指标进行定期测定。结果表明，O2/CO2气调，特别是95% O2+5% CO2处理，能够显著抑制姜蛆生物酶活性，在处理60 h时，姜蛆的蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-转移酶活性分别降低了14.7%、53.59%、72.52%、80.3%、61.63%，死亡率比初始高出96.22%，达到97.83%。90% O2+ 10% CO2处理对姜蛆控制效果稍差，但与95% O2+5% CO2处理之间不存在显著差异。研究结果显示，O2/CO2气调可作为生姜贮藏保鲜过程中控制姜蛆危害的潜在措施。

生姜；姜蛆；O2/CO2气调；高O2；高CO2；死亡率

郭衍银， 年彬彬， 吕凤艳. O2/CO2气调对贮藏期间姜蛆生理代谢及死亡率的影响［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 272-276.

GUO Yanyin， NIAN Binbin， LÜ Fengyan. Effect of O2/CO2Controlled atmospheres on physiological metabolism and mortality of Pnyxia scabiei Hopkins during storage of ginger［J］. Food Science， 2016， 37（8）: 272-276. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608049. http://www.spkx.net.cn

异形眼蕈蚊（Pnyxia scabiei Hopkins），俗称姜蛆，属双翅目眼蕈蚊科。生姜贮藏过程中，姜蛆寄生于生姜表皮，有研究指出，秋冬季有接近一半左右的生姜会被异型眼蕈蚊侵蚀，被侵害生姜内多者可达300 头左右。受侵害的生姜内部往往被掏空，只剩下一层表皮［1］，严重影响生姜市场价值，经济损失巨大；并且姜蛆繁殖极快，其在20 ℃条件下30 d可繁殖1 代，25 ℃繁殖1 代仅需16 d［2］。而生姜贮藏时要求温度不低于13 ℃，否则会造成冷害，较高的贮藏温度则有利于姜蛆的产生，增加了生姜贮藏期间姜蛆控制的难度。……