郭东花，白 红，石 佩，杨艳青，李高潮，范崇辉*

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

不同时期套袋对“瑞光19号”油桃果实挥发性成分及着色的影响

郭东花，白 红，石 佩，杨艳青，李高潮，范崇辉*

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响，对陕西关中主栽油桃品种“瑞光19号”进行了3 个不同时期的桃专用果袋套袋实验。以不套袋果实为对照，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥发性物质。结果表明：供试桃共检测到83 种挥发性物质。其中特征香气物质的总含量从高到低的顺序为：对照＞盛花后40 d套袋（2014年5月14日）＞盛花后45 d套袋（2014年5月19日）＞盛花后50 d套袋（2014年5月24日）。与不套袋果实相比，不同时期套袋果实均提高了醇类物质的相对含量，但降低了醛类、酯类和酮类物质的相对含量；本实验共检测到3 种内酯类和2 种萜类特征香气物质，其中芳樟醇和γ-癸内酯存在显著相关性；此外，套袋主要影响了“瑞光19号”果实的香气成分和果面着色情况，果实套袋时间越早着色越好，其中盛花后40 d套袋后果实的着色好并且果香味浓，综合表现最佳。

油桃；套袋时期；挥发性物质；固相微萃取；气相色谱-质谱联用；着色

郭东花， 白红， 石佩， 等. 不同时期套袋对“瑞光19号”油桃果实挥发性成分及着色的影响［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 242-247. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608044. http://www.spkx.net.cn

GUO Donghua， BAI Hong， SHI Pei， et al. Effects of bagging at different stages on volatiles and color of “Ruiguang No.19”nectarine fruits［J］. Food Science， 2016， 37（8）: 242-247. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608044. http://www.spkx.net.cn

“瑞光19号”为中熟油桃（Prunus persica var. nectarina）品种，在陕西关中地区7月中旬成熟，果实着玫瑰红色，外观艳丽而深受消费者喜爱。但果实着色率较低，种植者为提高桃果实品质而多选用纸袋对果实进行套袋。……