李易文，陈 倩，张 鹏，李 晶，张 睿，于修烛*

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测

李易文，陈 倩，张 鹏，李 晶，张 睿，于修烛*

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

为了建立食用油羰基值快速检测方法，以菜籽油为实验材料，茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值（0～60 mmol/kg）油量。用涂膜法采集油量光谱，建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 cm-1处（1 703 cm-1处峰高两点基线均为1 570 cm-1，下同）吸光度的关系。然而，不同种类零羰基值的食用油在特征吸收峰1 703 cm-1处的吸收不相同而引起基底效应。因此，利用二维相关振动光谱技术寻找特征吸收峰的相关吸收峰，以校正食用油间的基底效应。结果表明：油量在1 703 cm-1处的吸光度与羰基值高度线性相关，利用相关吸收峰3 472 cm-1校正后的模型为y=0.005 4x+0.090 9；相关系数（R）为0.991 9，标准偏差（s）为0.013 mmol/kg。模型预测值与国标法测定值高度线性相关，所得方程的斜率接近于1，R值均在0.99以上，两种方法测定结果十分接近。表明涂膜法傅里叶变换红外光谱检测食用油羰基值是可行的。

食用油；傅里叶变换红外光谱；羰基值；检测

李易文， 陈倩， 张鹏， 等. 基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 226-230. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201608041. http://www.spkx.net.cn

LI Yiwen， CHEN Qian， ZHANG Peng， et al. Rapid Fourier transform infrared spectroscopic （FTIR） determination of carbonyl value in edible oils using polyethylene film［J］. Food Science， 2016， 37（8）: 226-230. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608041. http://www.spkx.net.cn

油脂氧化生成氢过氧化物，可进一步分解产生醛和酮等羰基化合物［1-4］。羰基值是食用油氧化的重要安全性指标之一［5-7］，其国标法检测是基于比色法对碱性条件下生成的腙类显色物质定量测定［8］。Endo等［9-10］分别用异丙醇和正丁醇取代苯进行改进研究，结果较好。……