张美霞，任晓霞

（重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆 402160）

超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响

张美霞，任晓霞

（重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆 402160）

为研究超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响，在单因素试验基础上，采用响应面法优化超微粉碎压力、超微粉碎时间、超微粉碎频率，检测超微粉碎后金银花粉中的总黄酮和总酚质量浓度，分析并建立数学模型。结果表明：超微粉碎压力、超微粉碎时间、超微粉碎频率对金银花功能成分均有显著影响（P＜0.05）。金银花超微粉碎的最佳工艺条件为：超微粉碎压力0.6 MPa、超微粉碎时间14.4 min、超微粉碎频率31.3 Hz。此工艺条件下总黄酮得率为1.15%，总酚得率为0.74%。

超微粉碎；金银花；总黄酮；总酚

张美霞， 任晓霞. 超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 51-56. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608009. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Meixia， REN Xiaoxia. Effect of superfine grinding on functional components of Flos Lonicerae［J］. Food Science，2016， 37（8）: 51-56. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201608009. http://www.spkx.net.cn

金银花（Lonicera japonica），又名忍冬，三月开花，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著［1］。

超微粉碎是20世纪70年代以后为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3 mm以上的物料颗粒粉碎至10～25 μm以下的微细颗粒，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程［2］。与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉碎产品的粒度更加微小。……