梁艳石丹王艳萍

1（内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，内蒙古呼和浩特010110）

2（内蒙古伊利集团液态奶事业部研发部，内蒙古呼和浩特010110）

含藏红花乳饮品的研制

梁艳1*石丹1王艳萍2

1（内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，内蒙古呼和浩特010110）

2（内蒙古伊利集团液态奶事业部研发部，内蒙古呼和浩特010110）

藏红花自古以来就是治疗人类心脑血管疾病的特效药，因其稀有，又称“植物黄金”。现代药理学研究发现，藏红花可减轻动脉粥样硬化斑块的形成、降低胆固醇，促进脂肪代谢，从而达到降血脂的效果；藏红花对氧自由基有抑制作用，从而达到抗氧化的作用；藏红花还有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛等作用，提高人体免疫力，具有排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好的效果。

近年来，市场上很少有在牛奶中添加藏红花的液态乳饮品，其原因就是将藏红花加到乳饮品中会导致牛奶体系的不稳定，出现分层、蛋白沉淀等现象，直接影响到产品的感官和食用价值。此外，由于藏红花为红色丝状物，如果直接加入牛奶中会带来外观上的怪异，会引起食用者的误解，因此市场上常见的藏红花饮品大多数为藏红花的提取物，而直接加入藏红花的产品目前则无人尝试。本研究的目的在于研制一种添加藏红花粉末的乳饮品及其制备方法，并且其具有普通乳饮品的保质期。

1　材料与方法

1.1材料与试剂

牛奶，伊利牧场；藏红花，市售；……