姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆

(新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐　830052)



几种葱属植物的营养成分比较分析

姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆

(新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐830052)

对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析，结果表明：几种葱属植物因种类和栽培方式不同，营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为7.33%、15.83%，比其他野生和栽培种葱属植物高；韭菜嫩茎的维生素C含量最高，为23.14%；棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量比其他野生与栽培种葱属植物高，分别为15.83%、16.16%。

营养成分；野生葱属植物；栽培种葱属植物

葱蒜类蔬菜是百合科(Liliaceae)葱属(Alliaceae)中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的二年生或多年生草本植物，主要以嫩叶、假茎、鳞茎、花为食用部位，其历史悠久、药食两用[1]，是世界重要的蔬菜和调味品。葱属植物种质资源十分丰富，包含700多个种，分属6个亚属，除少数几种为栽培种外，其余均为野生种，生长于高山、平原、草甸、草原、荒漠等环境条件下，抗性基因资源丰富，为葱、蒜、韭等蔬菜的抗逆育种提供了宝贵的基因资源[2]。葱属植物具有显著的食用价值、药用价值及调节生理的功能，参与体内反应解毒和防御疾病感染等[3-6]。本试验通过对野生与常见栽培食用种的营养成分进行比较，探索常见栽培食用葱属植物与野生葱属植物之间的差异，了解其各自的营养价值及保健作用，以期为人们的食用提供科学依据。……