梁　洁，李　琳，单　杨，唐汉军，3

(1中南大学隆平分院，长沙　410125； 2湖南省农业科学院作物淀粉化学与代谢组学创新团队，长沙　410125；3湖南省农产品加工研究所，长沙　410125)



葛根异黄酮对唾液淀粉酶及阴沟肠杆菌的抑制作用初探

梁洁1，2，李琳1，2，单杨1，3，唐汉军1，2，3

(1中南大学隆平分院，长沙410125；2湖南省农业科学院作物淀粉化学与代谢组学创新团队，长沙410125；3湖南省农产品加工研究所，长沙410125)

目的：揭示葛根异黄酮降血糖与减肥作用的机理。方法：以乙醇回流提取法分离提取不同地域的野葛和粉葛葛根异黄酮类；AOAC法和高效液相色谱法分析营养成分；以唾液淀粉酶和阴沟肠杆菌构建试验评价体系，用比色法测定葛根提取物(PREE)添加的抑制活性。结果：野葛与粉葛的基本营养没有显著的差异，但异黄酮成分的含量和组成差异显著；PREE对唾液淀粉酶的半抑制浓度(IC50)是0.31～1.14mg/mL、对阴沟肠杆菌的IC50为0.49～0.56mg/mL。随着PREE浓度的增加，唾液淀粉酶活性减弱，阴沟肠杆菌的增殖速率降低。结论：葛根异黄酮对唾液淀粉酶活性和阴沟肠杆菌的增殖均具有抑制效果，直接影响糖代谢的初始阶段而发挥降血糖、减肥作用。

葛根异黄酮；唾液淀粉酶；阴沟肠杆菌；抑制作用

唾液淀粉酶(Salivaamylase)是由唾液腺分泌的一种水解酶，是α-淀粉酶的一种，可以随机地切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的α-1，4-糖苷键，产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等。食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续作用，直至胃内容物pH值变为4.8以下的酸性后反应才终止。全吉淑等人[1]研究表明，大豆异黄酮类物质具有α-淀粉酶活性抑制作用，对改善非胰岛素依赖型糖尿病症状、防止血糖升高有利。……