张玉梅，张　超，董晓霞，李哲敏

(1中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京　100081； 2中国农业科学院农业信息研究所/农业部农业信息服务技术重点实验室，北京　100081)



食品质量安全和健康风险感知对城乡居民动物性食品消费的影响
——以福建省为例

张玉梅1，张超2，董晓霞2，李哲敏2

(1中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京100081；2中国农业科学院农业信息研究所/农业部农业信息服务技术重点实验室，北京100081)

利用对福建省城乡居民食物消费调查数据，分析了城乡居民对食品质量安全和健康风险的感知现状，并运用多元回归分析方法定量分析食品质量安全和健康风险感知对城乡居民猪肉、鱼肉和蛋消费的影响。研究发现，除了传统的收入、价格和家庭特征等因素外，食品质量安全和健康风险感知也会影响居民对动物性食物消费的选择，并且这种影响较为复杂，一是对城镇和农村居民的消费影响存在差异，二是对不同动物性食品消费的影响也不相同。当面临食品质量安全和健康风险时，居民不应简单地减少动物性食物的消费量，而是更加理性地调整动物性食品的消费结构。

食品质量安全；健康风险；动物性食品消费

目前，食品质量安全和健康风险感知成了人们关注的热点话题。大多数研究通过问卷调查的方式分析居民食品安全意识和行为选择、居民对食品安全风险的感知特点和食品安全风险规避面临的挑战等。食品质量安全方面的研究主要侧重于消费者的认知、购买行为、消费者支付意愿和购买渠道的选择等[1-5]，而公众对食品安全风险的感知具有主观构建性和人为放大效应[6]，感知效应对消费者行为的影响不可忽视。……