刘玉环，李彩霞，李冬莲

(河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖　734000)



真空冷冻干燥后藻蓝蛋白提取工艺及稳定性的研究

刘玉环，李彩霞，李冬莲

(河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000)

为拓宽极大螺旋藻藻蓝蛋白的应用范围，研究了温度、时间、pH值、固液比对其提取工艺及金属离子、食品添加剂等因素对其稳定性的影响。结果表明：藻蓝蛋白的最佳提取工艺为温度30℃、反应时间1.5h、Na2HPO4-柠檬酸缓冲液pH值7.0，固液比1∶60，在此条件下藻蓝蛋白的提取率达最大值。藻蓝蛋白在pH值5.0～7.0，温度30℃，室内可见光或暗光条件下较稳定；淀粉、蔗糖、明胶、苯甲酸钠等食品添加剂与低浓度条件下的氧化剂和还原剂对其稳定性影响不显著；金属离子Na+、K+、Mg2+和低浓度的Ca2+、Zn2+、Al3+、Fe3+、Cu2+对其稳定性无影响。因此，藻蓝蛋白在弱酸性环境、低金属离子浓度及常用食品添加剂等条件下较稳定，可将其作为天然色素广泛应用于食品工业中。

极大螺旋藻；藻蓝蛋白；提取工艺；稳定性

螺旋藻具有蛋白含量高、繁殖速度快等特点[1]。螺旋藻中藻胆含量约占藻体干重的10%～25%[2]，主要包括藻蓝蛋白、藻红蛋白、别藻蓝蛋白三类[3]。近年来，国内外研究表明，螺旋藻中含有大量蛋白质及各种营养物质，其中活性多糖与藻蓝蛋白具有抗癌、抗氧化、提高免疫力等活性功能，藻蓝蛋白还可作为天然色素或荧光试剂，具有很高的经济价值[4]和广阔的前景[5]。螺旋藻种类主要有极大螺旋藻、钝顶螺旋藻、盐泽螺旋藻等三类，用于保健品生产的螺旋藻主要是极大螺旋藻和钝顶螺旋藻。……