尹俊涛，刘艳怀，代绍娟，张雪梅，雷　勇

(石河子开发区神内食品有限公司，新疆石河子　832000)



紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制

尹俊涛，刘艳怀，代绍娟，张雪梅，雷勇

(石河子开发区神内食品有限公司，新疆石河子832000)

以紫胡萝卜、野酸梅为主要原料，通过单因素试验及正交试验，确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明：紫胡萝卜浆与野酸梅浆比例为2∶1、白砂糖35%、柠檬酸0.5%、果胶1.0%，所得果酱呈紫红色、组织状态细腻、凝胶效果好、不析出汁液、酸甜适口，具有紫胡萝卜和野酸梅特有的天然香气。

紫胡萝卜；野酸梅；低糖果酱；研制

紫胡萝卜是胡萝卜的一个品种，其色泽为紫色，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，供食用的部分是肥嫩的肉质直根，有特殊的甜味。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，素有“小人参”之称。紫色胡萝卜的营养价值比一般的胡萝卜更高，富有抗氧化特性的花色苷色素，专家们认为，花色苷色素能预防心血管疾病、改善肝功能、预防糖尿病和某些癌症[1，2]。

野酸梅又称野樱桃李[3]，系蔷薇科植物，是珍贵的野生果品树种[4]，仅新疆霍城大西沟沿天山地带有少量分布，是世界濒危的原始野生林果，野樱桃李果经科学检测分析果实富含有机酸、天然色素、果胶、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素PP等多种维生素和硒、锌、铁、钙等多种对人体有益的矿物元素，富含黄酮类鞣质化合物、全营养氨基酸等，具有开胃消暑、保肝护脾、降血脂等功效，其营养价值及其加工性远高于各种常见水果，是新疆特有的优势资源[5]。……