任邦来，秦娜娜

(陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳　745000)



不同浓度海藻酸钠处理对油桃保鲜效果的影响

任邦来，秦娜娜

(陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000)

使用浓度为1.0%、1.5%、2.0%的海藻酸钠溶液对油桃涂膜处理5min，定期测定油桃果实的理化指标，研究不同浓度海藻酸钠涂膜处理油桃果实，对其贮藏品质的影响。结果表明：涂膜处理能够抑制油桃果实腐烂率、失重率的上升，推迟其呼吸高峰的出现时间，延缓油桃果实含糖量、维生素C含量、含酸量和硬度的下降速度；海藻酸钠涂膜处理有利于油桃保鲜，其中浓度为1.5%的海藻酸钠溶液涂膜处理对保持油桃果实的贮藏品质效果最好。

海藻酸钠；油桃；涂膜；保鲜

油桃是桃的变种之一，表面光滑，美观诱人，果实较硬，口感香脆爽口。油桃营养丰富，经济价值高，是深受广大消费者欢迎的一种时令水果。但是油桃采后呼吸代谢快，贮藏期短，采后很快变软腐烂，保鲜困难。

海藻酸钠是从海藻或细菌中提取的一种天然多糖物质。海藻酸钠具有良好的溶解性、成膜性和抑菌作用，作为一种安全、环保、天然的食品保鲜剂，由于其成本比较低廉已经被广泛地应用于各类水果、肉类及海产品保鲜领域。胡晓亮[1]、刘嘉俊[2]、李娟[3]、邓勇和任玉锋[4]、肖振林和宗会[5]等人以海藻酸钠作为涂膜基质分别对马陆葡萄、芒果、黄瓜、灵武长枣、柑桔、苹果等进行涂膜处理，均有控制果实呼吸代谢和失重、减少营养物质损失、增强抗病能力、延长贮藏期等作用，保鲜效果良好。……