宋晓青，张天博，贾云虹，杨 凯，马 蕊，申雪然，李朝旭*

婴儿配方乳粉中蛋白质的营养评价及氨基酸分析研究进展

宋晓青，张天博，贾云虹，杨 凯，马 蕊，申雪然，李朝旭*

（河北三元食品有限公司，河北 石家庄 050071）

本文对婴儿配方乳粉中的蛋白质从质和量两个方面进行了综合评价，尤其对其营养评价方法进行了深入研究。以蛋白质营养评价的生物学法为参考，分析了5 种氨基酸分析评价法与生物学法的相关性，进而得出等权灰色关联度分析法是各方法中与生物学法相关性最高的一种；在进行食物中各种氨基酸与参考模式对应氨基酸比较时，氨基酸比值系数较氨基酸比值更加科学。本文用等权灰色关联度分析法对配方乳粉中氨基酸组成与母乳模式进行了相似度评价，并对配方乳粉中提供蛋白质的主要原料进行了氨基酸比较及互补性分析，为设计开发蛋白质质、量兼优的婴儿配方乳粉提供系统的分析方法。

婴儿配方乳粉；氨基酸比值系数；消化率校正的氨基酸评分；等权灰色关联度分析

母乳喂养是保证新生儿达到良好营养状况的基础，其氨基酸模式好，生物利用率高，可满足新生儿出生后早期快速生长发育的需要[1]。早期母乳蛋白质水平为10～13 g/L[2]，蛋白质/能量比约1.8 g/100 kcal，是婴儿合成蛋白质及其体内生物物质的重要来源[3]，其必需氨基酸模式适合人体生长，可减少蛋白需求，减轻新生儿期肾脏发育不成熟的代谢压力，是新生儿时期最佳食物[4]。……