伍小红，江 琦，张润光,*

明日叶的保健功能及其产品开发的研究进展

伍小红1，江 琦2，张润光2,*

（1.西北政法大学商学院商品实验室，陕西 西安 710122；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119）

明日叶为一种药食兼用型植物，有利于促进人体健康，日益受到人们关注。本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分，归纳了明日叶“五抗”、“四降”、“三改善”、“二预防”、“一提高”的保健作用及其最新研究进展，并对明日叶保健茶、保健酒、保健饮料、保健胶囊等几种典型产品作了简要介绍，以期为明日叶资源的开发利用提供参考。

明日叶；功能成分；保健作用；产品开发

明日叶（Angelica keiskei Koidz.）属伞形科当归属二年生或多年生草本植物，因其生命力强、生长旺盛，今日摘叶，明日犹能成活长出新叶，故称“明日叶”。明日叶原产于日本八丈岛，岛上居民因经常食用明日叶而长寿，故其又名“八丈草”、“还阳草”、“长寿草”。目前，我国明日叶种植产区主要分布于云南、广西、贵州及台湾等南方地区，种植面积近15 万亩，年产量约为50 万t。明日叶性喜冷凉至温暖，生长适温为12～22 ℃，植株高度为50～100 cm，外形酷似芹菜，茎圆形，切开有黄色汁液；叶绿色，互生，三出复叶，小叶掌状深裂或浅裂，边缘具细锯齿；夏至秋季开花，伞形花序顶生，花白色。依植株外形，可分为青茎种、红茎种和混合种3 个品种[1-2]。

明日叶作为一种天然绿色植物，其嫩茎叶可直接食用，全草可供药用[3]。明日叶具有独特的芳香味，烹饪时可解鱼、肉的腥膻味，其茎叶经水煮后变得柔软可口，可用于炒食、炸食、凉拌或氽汤。……