杨春霞

(宁夏农林科学院　农产品质监中心，宁夏　银川　750002)



基于离子交换-电导检测法对酿酒葡萄中有机酸含量进行分析

杨春霞*

(宁夏农林科学院农产品质监中心，宁夏银川750002)

建立了离子色谱法测定酿酒葡萄中乳酸、丙酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸、琥珀酸和抗坏血酸的方法。样品经提取、脱色、过滤后以自动淋洗液发生器生成的1.5～30 mmol/L KOH为淋洗液洗脱，抑制电导检测器检测。考察了共存非测定离子及相邻离子间的干扰，结果表明非测定无机离子对测定无干扰。8种有机酸在一定浓度范围内与其峰面积呈良好的线性关系，检出限为0.064～0.25 mg/L，加标回收率为89.5%～96.2%。该方法用于宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄中8种有机酸分析，8种有机酸均被检出，以苹果酸和酒石酸含量最高，柠檬酸次之，其它酸含量均较低。酿酒葡萄为典型的酒石酸型水果。

离子交换-电导检测法；有机酸；酿酒葡萄

有机酸是一类含有羧基的酸性化合物，通常部分呈游离状态，部分呈酸式盐状态存在于食品中。不同产品中有机酸的种类和含量有明显差异。有机酸种类和含量的高低与食品品质优劣有重要关系，是影响水果、果汁、酒等食品口感和风味的重要物质，也是果实成熟度、耐储藏性、加工性的重要依据，可以表征产品的质量，判断果汁的真假，指示存储食品是否变质[1-2]。不同食品有不同的特征酸，相同种类、不同产地，其特征酸不同，新鲜程度不同其特征酸的浓度也不同。酿酒葡萄中的有机酸是决定葡萄风味和品质的重要因素之一。……