姚亚明，彭　菁，刘　檀，陈继昆，梅为云，潘磊庆，屠　康,

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.云南省农产品质量安全中心，云南 昆明 650032；3.云南石林绿汀甜柿产品开发有限公司，云南 石林 652200）

壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

姚亚明1，彭菁1，刘檀1，陈继昆2，梅为云3，潘磊庆1，屠康1,*

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.云南省农产品质量安全中心，云南 昆明 650032；3.云南石林绿汀甜柿产品开发有限公司，云南 石林 652200）

以“大乌嘴”黄花菜为试材，采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜，研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳，能够降低质量损失率，有效地抑制VC、还原糖含量的降低，保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性。二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后，好花率仍然保持在90%以上。

黄花菜；壳聚糖；纳米包装；贮藏品质；生理

黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni），又称金针菜、忘忧草、萱草，是百合科多年生草本植物，具有多种人体所需的营养物质，属于药食两用的食品。黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为四大珍品，其钙和组纤维的含量为4 种之最，综合营养价值仅次于香菇［1-2］。作为江苏省宿迁市的一种特色蔬菜，“大乌嘴”黄花菜的种植历史悠久，品质和经济效益较高。但鲜黄花菜极不耐贮藏，常温条件下10 h内就会因萎蔫失水、黄化开花而失去商品价值［3］，这些制约了鲜黄花菜的长距离运输和销售。……