杨　毅，叶树帆，任小丽，崔秋兵

(内江师范学院化学化工学院，四川　内江　641100)



纤维素酶
——半纤维素酶提取泡姜姜辣素*

杨毅，叶树帆，任小丽，崔秋兵

(内江师范学院化学化工学院，四川内江641100)

对纤维素酶和半纤维素酶联合提取泡姜姜辣素的工艺进行研究。以泡姜粉为原料，50%乙醇作溶剂。选择香草醛作为标准对照品，通过紫外分光光度法，在280 nm处测定提取液中姜辣素的含量。通过单因素实验和正交优化设计实验，得到最佳提取条件：固液比2:200(g:mL)，混合酶加量3 mg，酶解温度45 ℃，酶解时间2 h，泡姜姜辣素的提取率为1.69%。

纤维素酶；半纤维素酶；泡姜；姜辣素

生姜含有辛辣成分和芳香成分，其芳香成分是姜精油，具有挥发性；其辛辣成分是姜辣素(姜酚)及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚，姜辣素的组分是由多种物质构成的混合物[1]，不具有挥发性。经研究发现，姜辣素是生姜诸多药用学价值的主要功能组分[2-3]。

姜辣素具有抑制血小板聚集、保护心血管、降血糖、改善胃肠道功能、增强免疫力、降血脂、抗炎、保肝利胆、抗微生物、抗衰老、防辐射、抗肿瘤等作用，还有很强的抗氧化能力。因此，姜辣素在食品、药品、化妆品、保健品等方面，具有很好的应用价值[4-7]。

泡姜属于四川传统的风味泡菜，其口感与生姜有很大不同，经过泡制，姜辣素的成分、含量及药用价值，是否发生变化，这些问题，见于报道的量很少，因此，其值得深入研究。目前，姜辣素的主要提取方法有，溶剂抽提法、压榨法、超临界CO2萃取、超声波或微波辅助提取等[8-10]。……