陈雷，李杰*，张刘运，王立群，齐虹，李马成，徐长跃

（1.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2.黑龙江省华森畜牧科技有限公司，黑龙江哈尔滨150030）



添加糖化酶和酵母菌对24.0℃条件下启动豆粕固体发酵的影响

陈雷1，李杰1*，张刘运2，王立群2，齐虹2，李马成1，徐长跃1

（1.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2.黑龙江省华森畜牧科技有限公司，黑龙江哈尔滨150030）

本试验选用枯草芽孢杆菌发酵豆粕，研究24.0℃条件下添加糖化酶和酵母菌对启动豆粕固体发酵的影响。试验分为A（对照）、B、C、D组，A组启动发酵温度为32.0℃，B、C、D组启动发酵温度分别为23.7、24.4、24.0℃，其中B组不添加升温物质，C组添加2‰糖化酶，D组添加2‰糖化酶+1‰酵母菌。测定发酵过程中温度、pH值的变化，以及发酵后豆粕的营养成分和抗营养因子变化。结果表明：D组发酵过程中升温速度比B、C组快，但低于对照组；D组发酵后粗蛋白质含量较对照组提高1.14%（P＞0.05）；小肽含量降低1.72%（P＞0.05），抗营养因子中脲酶和胰蛋白酶抑制因子含量分别降低48.67%（P＜0.05）和27.71%（P＞0.05）。试验表明，在24.0℃条件下启动豆粕固体发酵，通过添加2‰糖化酶＋1‰酵母菌，可以使发酵温度得到较快提升，能够节约一定的能源。

发酵豆粕；温度；营养成分；抗营养因子

发酵豆粕是一种优质的植物性蛋白饲料，与未发酵的豆粕相比，具有抗营养因子明显降低、常规营养成分得到改善、富含多种活性因子、适口性好、抗菌能力强等营养特性。戚薇和唐翔宇（2008）采用固体发酵法发酵豆粕，菌种为纳豆芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌，两种菌的比例为1∶1，发酵后豆粕的蛋白水解度为20.14%，胰蛋白酶抑制因子比发酵前降低了95%，发酵后豆粕中含有蛋白酶、乳酸、小肽等活性因子。……