梁磊，黄清铧，张柳莲，王庆福，陈瑞荣，康佩姿

（广州甘蔗糖业研究所，广东省植物纤维综合利用工程技术研究开发中心，广州市植物纤维综合利用重点实验室，广东广州510316）



食药用菌固态发酵竹笋壳生产功能性饲料研究

梁磊，黄清铧，张柳莲，王庆福*，陈瑞荣，康佩姿

（广州甘蔗糖业研究所，广东省植物纤维综合利用工程技术研究开发中心，广州市植物纤维综合利用重点实验室，广东广州510316）

本试验利用3株不同食药用菌（赤芝、朱红密孔菌、树舌灵芝）对竹笋壳进行固态发酵，通过观察发酵前后笋壳纤维结构，以及对发酵后笋壳粗蛋白质、多糖、总黄酮和纤维含量进行测定，分析不同食药用菌固态发酵笋壳情况。结果表明，食药用菌发酵后笋壳纤维结构被严重破坏，发酵后粗蛋白质和多糖含量均显著提高，3株食药用菌发酵后多糖含量均增加2倍以上，粗蛋白质含量至少提高了51%，其中赤芝发酵后粗蛋白质含量均提高了104%；固态发酵后笋壳总黄酮含量有所降低，但抗氧化性并未明显降低。

食药用菌；笋壳；固态发酵；功能饲料

竹笋壳中含有糖类、黄酮类等物质，具有较强的抗氧化作用，同时其富含粗纤维、含氮物等，且质地疏松，是食药用菌栽培的理想生物质原料（林珊等，2012）。竹笋壳经过食药用菌培养后，剩余的菌糠中富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质元素、粗纤维、生物活性成分等，营养价值明显提高，且适口性好，是饲料加工生产的理想原料（张雅雪等，2013；……