曾少珊

[摘 要] 随着咖啡行业在中国市场的发展，其对于人才的需求越来越大，咖啡制作正是为了迎合社会需要而开发的课程。而且如今职业教育的教育质量越来越受到重视，因此将结合业界比赛规则，运用工作过程系统化的理论，探索课程开发，以实现课堂学习与职业实践相连接，提升学生学习兴趣，促进学生养成职业素养的目的。

[关 键 词] 咖啡制作；工作过程；咖啡师大赛

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）11-0072-02

一、课程开发背景与目的

咖啡是世界三大无酒精饮料之一，也是世界上除石油外的第二大期货贸易商品。随着东西方文化的交流，越来越多的人开始喝上了“卡布奇诺”“拿铁”和其他种种咖啡，也开始关注咖啡文化。咖啡业在中国正在迅速发展，其咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，有着巨大的增值空间。但是掌握相应技术的人才却变得供不应求。因此，开展咖啡制作的课程作为选修课，既能适应社会趋势，也能吸引学生眼球、符合学生兴趣，并且受众面更广，有利于学生个性能力的发展。

二、课程开发的理论基础

（一）工作过程系统化

课程开发涉及的两个重要问题是课程内容与课程结构。就业导向的职业教育，是一种跨越了职业场和教学场的职业教育，是一种典型的跨界教育。咖啡制作正是一门针对就业而开发的课程，为了贯彻“做中学”的教育宗旨，笔者打算应用“工作过程系统化”这种课程范式进行论述。

简而言之，“工作过程系统化”的课程核心是与实际工作过程高度统一的“综合性”和“案例性”教学项目。……