韩凡凡　陈景婷

摘 要：

近年来，“互联网+快餐”已风靡各大高校，尤其是手机App订餐客户端的出现，更是让网络订餐深入高校学生的日常生活。基于高校学生视角研究网络订餐，从网络订餐平台、高校周边餐饮业及高校学生消费者三个方面，探究其对网络订餐的影响。

关键词：

高校网络订餐；网络订餐平台；实体餐饮业

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：16723198（2016）04005002

随着移动互联网时代的到来，餐饮行业O2O的规模在短时间内不断发展壮大。据《2014年中国餐饮行业O2O发展报告》显示，“2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿，相比2013年增长51.5%；预计到2017年，中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿。”在餐饮业O2O市场中，在线外卖更是异军突起，且发展规模不断扩大。据2015年《O2O移动应用行业报告》显示，“2014年美团在线外卖迅速崛起，截至2014年12月，美团外卖用户数增速达150倍。数据显示，截至2014年11月，安卓应用排行位居前三的分别是美团外卖、饿了么、百度外卖和淘点点（并列第三）。”美团外卖、饿了么、百度外卖和淘点点等手机客户端的应用，加快网络订餐扩展步伐，使网络订餐渗入人们的日常生活。

1 高校网络订餐的现状

本文采用随机网络问卷调查的方式，调查时间为2015年1月13日起至2015年4月14止。本次调查共发放520份问卷，其中回收的有效问卷为501份。调查对象为高校学生，主要从高校学生对高校网络订餐的态度、对高校周围网络订餐的了解情况、高校学生个人及周围同学使用网络订餐的情况以及高校学生对网络订餐的评价四个方面入手，着重了解和探讨高校网络订餐的现状。

（1）对高校网络订餐持支持态度。本次调查显示，88.12%的高校学生支持网络订餐，仅有11.88%的人不支持网络订餐，不支持网络订餐的理由中，19.8%的人表示担心饮食质量安全，12.87%表示网络订餐增加高校学生的惰性，1.98%的高校学生表示影响宿舍卫生环境。支持网络订餐的高校学生占比最高，由此可知，作为年轻的一代，高校学生对网络新生事物的接受能力及应用能力较强，并能够顺应“互联网+快餐”的时代趋势，享受满足其个人有效需求的快餐文化。

（2）对高校网络订餐的情况较了解。调查显示，53.47%的高校学生表示其高校周围很多商家使用网络订餐，据29.7%的人表示其高校周围商家数量较多，12.87%的人则表示其高校周围使用网络订餐的商家数量一般，此外，有3.96%的人表示其高校周围使用在网络订餐的数量较少。85.15%的高校学生表示信任网络订餐，14.85%的高校学生表示不信任网络订餐。关于外卖商家的质量安全方面，34.65%的高校学生表示外卖商家是有质量安全保证的，15.84%的高校学生表示外卖商家缺少质量安全保证，49.5%的高校学生不了解商家的食品质量安全是否有保证。

（3）多数学生使用网络订餐。据调查，94.06%的人使用过网络订餐，5.94%表示未曾使用过网络订餐。其中，25.74%的高校学生经常使用网络订餐，68.32%的人偶尔使用网络订餐。其中，77.23%的人使用美团、饿了么等客户端订餐，14.85%的人使用电话订餐，2.97%的高校学生以发送短信的方式订餐，4.95%的人则使用其他方式进行订餐。此外，被调查者周围同学有42，57%的人经常使用外卖订餐，56.44%的人偶尔使用外卖订餐。其中，有83.17%的人通过美团、饿了么等软件订餐，10.89%的人使用电话订餐，4.95%使用短信订餐，0.99%使用其他方式订餐。可见，随着移动互联网的发展，手机网络订餐已逐渐取代电话、短信订餐方式，并在高校学生消费群体中越来越受欢迎。调查结果显示，62.38%的高校学生选择网络订餐是由于天气不好，59.41%的高校学生不愿出门，42.57%的高校学生则因为食堂太过拥挤，使用网络订餐可节约大量时间，而34.65%的高校学生表示网络订餐的饭菜味道更可口，14.58%的高校学生则是由于其他原因。

（4）对网络订餐评价较低。调查显示，46.53%的高校学生表示网络订餐完全可以满足其饮食需求，4851%的人表示网络订餐在一定程度满足其需求，而495%的人表示网络订餐不能够满足其需求。5149%的高校学生表示网络订餐的价格较高，39.6%的人表示饭菜不够卫生，19.8%的人表示网络订餐商家缺少安全经营许可证，34.65%则表示外卖商家有许多其他不足之处，如送餐不及时、品种缺乏多样性等。

2 互联网时代下网络订餐的SWOT分析

2.1 优势

（1）网络平台优势：随着移动互联网的崛起，手机订餐尽改电话、短信订餐的繁琐性，一跃成为订餐方式的主流。大量手机软件加入网络订餐的潮流，且商家只需缴纳一定的费用就能通过网络平台对外订餐。不仅如此，仍有更为便捷的手机客户端出现，如“窝窝”App，此软件不仅可以实现网上预订餐，还能通过扫二维码的方式查看等待顺序。因此网络平台的不断创新，使网络订餐服务不断升级，使消费者尤其是高校学生更乐于尝试和运用。

（2）成本优势：高校周边商家的店面设立在宿舍区、教学区等人员密集的地方，一方面能接受大量的高校学生消费群体，另一方面缩短商家送餐时间，很大程度上降低运输成本，商家只需提高饭菜质量便可吸引大量的高校学生客源，从而获得较高收益。与此同时，商家可充分利用高校学生劳动力成本低的优势，雇佣高校学生兼职送餐，以此降低商家的薪资支出。此外，商家进入网络平台的门槛低，只需缴纳一定费用就能成功运用网络平台送餐。如“饿了么”网络订餐平台只在商家销售额达到一定标准时开始收取一定的管理费用，未达到标准销售额的商家则免收管理费用。

（3）客源优势：高校学生作为高校周边商家的主要消费群体，对网络订餐的认同度高、依赖性强。时间紧、天气原因、个人惰性等是高校学生选择网络订餐的主要因素，网络订餐以其选择多样性、方便性、快捷性的優势，满足高校学生日常饮食需要，因此广受高校学生的青睐。这意味着高校网络订餐具有庞大的消费群体，发展前景广阔。

2.2 劣势

（1）食品安全问题：网络订餐存在“线上黑餐馆”的现象，食品安全得不到保证，一部分缺少食品安全许可证商家轻而易举地运用网络平台为高校学生送餐，然而多数高校学生对此并不知情。据相关媒体报道，上海市食药监管局在对线上餐厅的调查中，发现有些餐厅无证经营、伪造或借用他人证照，甚至实际经营店址根本不存在。此外，餐厅卫生状况堪忧、订单被“神奇”取消、商家不提供发票等现象突出。网上订餐明面上整洁高端大气，实际店面脏乱差的“两重表面”现象严重。

（2）商家信誉：调查显示很多高校学生认为网络订餐的餐费较高，经常出现图实不符的情况，由此造成网絡订餐的性价比不高。一般情况下，高校学生网络订餐所付出的餐费较于平常要高出2至4元不等。一方面饭菜分量足但未能达到消费者预期或者商家在网络平台上宣传的效果，另一方面网络订餐价格较高但分量较少，这一定程度上损害商家的信誉，并由此导致客源的流失。商家若想避免这一状况出现，必须提高饭菜质量，保住以高校学生为主的重要消费群体。

（3）配送服务不完善：高校学生订餐主要集中于中午和晚上两个高峰期，商家订餐数量急剧增加而降低正常的配送效率，以至于不能及时配送订单，降低配送速度，引起订单人群的不满。与此同时，配送人员大多直接包装饭菜或简单装入箱中而未加任何保温或卫生措施，这使饭菜的可口度大打折扣。此外，商家雇佣配送员的标准低，对其身体健康状况没有严格的限制。

2.3 机会

（1）实体餐饮业发展不景气，网络订餐添加新活力：中国的餐饮行业景气不佳，盈利呈下滑趋势。这与国内经济衰弱息息相关，物价上涨致使房租价格不断提升，从而增加实体餐饮店的经营成本。然而加盟网络餐饮业费用低，且顺应“互联网+快餐”的时代主题，因此众多商家接二连三地加入网络订餐平台，这不仅为实体餐饮企业发展带来机遇，也为网络订餐发展提供良好的契机。

（2）高校学生的“宅文化”风气：现如今高校学生热衷“宅”宿舍的文化浪潮，饮食生活习惯不规律，且高校学生对于新生事物敏感，其需求具有多样性和易变性，恰恰网络订餐能满足高校学生的多样化需求，这为网络订餐提供极大的发展空间，无形中促进网络订餐的发展。

2.4 威胁

（1）配送系统不完善：网络订餐配送方式单一、具有风险性，并且饭菜的可口度及舒适度得不到保证。与此同时，多数高校为维持校园秩序，明令禁止校外配送人员入校，阻碍网络订餐的发展。此外，配送人员在高校人群高峰期配送订单，容易发生交通事故。

（2）监管力度的加大：各地食品监管局不断加大查处食品安全问题的力度，许多不合格商家将面临停业，而一旦被查处则很难再获得消费者的信赖。

（3）不利于高校学生自我管理：网络订餐增强高校学生的惰性，使高校学生缺乏身体锻炼，不利于其身心健康的发展；大量外卖餐盒进宿舍，加大宿舍垃圾处理难度，不利于宿舍卫生清洁。这也间接显示出高校学生整体自我素质下降，缺乏集体意识。

3 “互联网+”时代下发展高校网络订餐的对策及建议

“互联网+”模式是未来经济快速发展趋势，网络订餐必将迎来广阔的发展前景。高校网络订餐应紧紧抓住当前发展的优势和机遇，敢于面对发展中的挑战和威胁，大力发展网络订餐业。

（1）完善网络订餐流程，实现订餐服务信息一体化，配送统一化。网络订餐劣势之一是配送服务不满足高校学生的要求，网络订餐要实现宣传、订餐、服务、完全信息化，网络推广与网络收款相结合，做到完全信息一体化。保证网络订餐流程的透明度以及高效率。网络订餐软件平台应建立统一的配送系统，该系统应具有完善的饭菜保温保质措施，并且应具有专业人员。由此降低商家独自配送的运输成本，同时可保证配送速度以及饭菜的可口度。

（2）充分符合消费群体的购买力并考虑健康饮食搭配。商家在制作和定价时要考虑高校学生的平均消费能力，将饭菜价格控制在高校学生平均可接受范围内。由于高校学生饮食不规律且缺乏基本身体素质锻炼，商家应将饭菜做合理健康搭配，推出“健康餐”从而吸引高校学生的注意力。

（3）建立完善的食品安全体系。随着网络订餐的日益兴起，鱼龙混杂的现象层出不穷，而食品监管局正加大查处力度，网络餐饮商家应完善餐饮安全质量方面的相关法律书面文件，保证其饭菜质量安全，维护商家信誉，维持稳定的高校学生客源，为其持续经营打造坚固基础。

参考文献

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