李适，谌滢，傅冬和，刘仲华，黄建安



不同年份茯砖茶感官品质研究

李适，谌滢，傅冬和，刘仲华，黄建安*

湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128

对不同年份的31个特制茯砖茶样品进行感官审评，从样品外形、内质、茶汤色差等方面比较和分析了不同年份茯茶的品质特征及差异。年份较长的茯茶干茶色泽为黑褐、灰褐或褐略带红，年份较短的茯茶干茶色泽多为黄褐、青褐；随着年份的延长茶汤色泽出现由橙黄-黄橙-红橙-橙红-红的变化趋势。茶汤的粗涩味随着陈化时间的延长逐步转化，原料较粗老的茯茶粗涩味转化较慢。研究从感官品质的角度揭示不同年份茯茶特征，为年份茯砖茶评鉴提供参考。

茯砖茶；不同年份；感官品质

茯砖茶是我国西北边疆少数民族生活中不可缺少的日常饮料。茯茶和其他黑茶随着贮存时间的延长会出现“越陈越香”的特点，陈化的茯砖茶价值较新茶成倍提升[1-2]。深入探讨茯砖茶陈化过程中感官品质变化情况具有重要的理论研究价值和现实意义。

茶叶感官审评是通过人的感觉器官鉴定茶叶品质的一种实用性技术，是判断茶叶品质优劣和品质特征的重要手段与方法[1]。本研究对不同年份特制茯砖的品质变化情况进行探讨，为科学评价不同年份的茶叶提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验样品为市售不同年份益阳茶厂“特制”茯砖茶样品，共31个茶样，各茶样具体生产年份见图1。

注：样品对应……