刘建，彭春秀，盛军，高斌，龚加顺*



普洱茶茶褐素对大鼠尿液影响的代谢组学研究

刘建1，彭春秀2，盛军1，高斌1，龚加顺1*

1. 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；2. 云南农业大学园林园艺学院，云南昆明 650201

本研究采用核磁共振（NMR）代谢组学法研究普洱茶茶褐素（TB，分子量>50 kDa）对大鼠尿液代谢的影响。将实验大鼠分为正常对照组、正常+TB组、高脂组和高脂+TB组，以生物核磁共振技术结合正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）研究灌胃高剂量普洱茶茶褐素后大鼠尿液内源性代谢物的变化。结果表明，正常+TB组与正常对照组，高脂+TB组与高脂组的尿液代谢谱有明显差异；筛选出缬氨酸、柠檬酸、牛磺酸、丙酸盐、α-酮戊二酸、β-羟基丁酸等6种普洱茶茶褐素标志性代谢物；普洱茶茶褐素对大鼠尿液的影响可能涉及到氨基酸代谢、能量代谢、三羧酸循环、脂类代谢和氧化应激反应。

茶褐素；代谢组学；核磁共振

普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的晒青绿毛茶为原料，再经发酵、蒸压、成型工艺制成的各种形状的成品茶[1]。研究表明，普洱茶有较为明显的降脂、降糖、防止动脉硬化等功效[2-4]。普洱茶中主要功能活性来源于茶多酚以及茶色素，茶色素可以分为茶黄素、茶红素和茶褐素，其中以茶褐素的含量最高，可达17%[5-6]。目前公认茶褐素是一类分子差异极大的复杂的高聚合物，不溶于氯仿、乙酸乙酯以及正丁醇，且茶褐素中含有相当数量的蛋白质、糖类、酸类物质（包括羧酸基以及酚羟基）[7-8]。