于翔，单春会，程卫东

（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

基于响应面分析不同澄清剂对沙枣果酒澄清效果的影响

于翔，单春会*，程卫东

（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性，实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理，测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标。实验结果表明：以复合澄清剂澄清效果最佳，即明胶溶液用量0.32 g/L、壳聚糖溶液用量0.85 g/L、皂土溶液用量0.61 g/L，经澄清处理后，果酒的整体理化指标变化较小，酒精度为14.1%vol，总糖2.3 g/L，总酸2.0 g/L，透光率95.6%。

沙枣；果酒；澄清剂；澄清效果

沙枣（Elaeagnus angustifoliaLinn）别名银柳胡颓子、七里香、刺柳、桂香柳等。产地广泛，我国主要分布于东北、华北、西北等地区，在新疆大量种植，自然资源极为丰富，具有抗旱、抗盐碱等特性［1］，用于防风固沙。沙枣在临床上用于脾胃虚弱、消化不良、肠炎腹泻、肺热咳嗽等疾病的治疗［2］。沙枣果实含有多种营养成分，同时医学检测出黄酮类物质及油脂含量较高。油脂中含多种不饱和脂肪酸，目前国内外已投入大量经费研究不饱和脂肪酸的生理功能。在日常生活中，沙枣果实的浸出物具有一定的消炎作用，多用于腹泻的治疗，是伊朗、土耳其民间和我国新疆治疗胃胀的传统食疗材料［3］。

沙枣果酒的研制是沙枣深加工的重要途径，解决了大量资源浪费的同时也拉动的其经济附加值。但是制作沙枣果酒的传统方法较为复杂，在果酒的加工与保藏过程中，极易出现浑浊、褐变等现象，从而导致果酒失去光泽、酒体出现浑浊，严重损害沙枣果酒的感官品质及其特性［4-5］。……