石慧，李婵娟，张俊红

1(武汉设计工程学院 食品与生物科技学院，湖北 武汉，430205)2(华中农业大学 园艺林学学院，湖北 武汉，430070)



ε-聚赖氨酸产生菌及其应用研究概述

石慧1，李婵娟1，张俊红2*

1(武汉设计工程学院 食品与生物科技学院，湖北 武汉，430205)2(华中农业大学 园艺林学学院，湖北 武汉，430070)

ε-聚赖氨酸是由微生物分泌的、具广谱抗微生物活性的多肽类物质，易被生物降解，对人体无害。主要由白色链霉菌属、北里孢菌属和麦角真菌分泌，近年来也有报道灰橙链霉菌、 稠李链霉菌、芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等也能分泌ε-聚赖氨酸。筛选方法多在NISHIKAWA和OGAWA方法的基础上改进。研究者通过诱变育种和分子改良提高菌株的产量。最常用的诱变剂为DES和UV或两者协同诱变。分子改良常用技术为原生质体融合，基因组重排及染色体步移。摇瓶发酵ε-聚赖氨酸产量最高的菌株为日本的S.aureofaciern菌株，达到了4.5 g/L，我国摇瓶发酵产量最高的菌株为Streptomycessp. 达到了3.11 g/L。ε-聚赖氨酸具有广阔的应用前景，在食品添加剂上已经投入使用，特别是食品防腐剂，在医药及生物材料上也具有较强的应用潜力。

ε-聚赖氨酸；筛选；诱变育种；分子育种

ε-聚赖氨酸是一种非核糖体合成的L-赖氨酸均聚物，是由ε-氨基和α-羧基依次连接而成的，具独特功能的多肽结构[1]，也是一种生物碱，具有广谱抗菌活性[2]和抗噬菌体的活性[3]。ε-聚赖氨酸的残基数量10～40个不等，容易被生物降解，对人体无毒害[4]。25～35个氨基酸残基的ε-聚赖氨酸具有较强的抗微生物活性，通常用作食品防腐剂，本世纪初由日本率先进行商业生产，并在日本、韩国和美国的食品防腐中广泛应用[1,4]。……