汪踔，贺稚非，杨锐，李洪军*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)2(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715) 3(四川省畜牧科学研究院，四川 成都，610066)



气相色谱-质谱联用分析四川白兔肌内脂肪酸的组成

汪踔1，贺稚非2，杨锐3，李洪军1*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)2(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715) 3(四川省畜牧科学研究院，四川 成都，610066)

以四川白兔的前腿肌(foreleg muscle，FL)、后腿肌(rear leg muscle，LL)、背最长肌(longissimus dorsi，LD)和腹部肌肉(abdominal muscles，AM)为实验原料，经三氯甲烷-甲醇浸提法提取，采用气相色谱-质谱联用仪测定不同性别、日龄和部位四川白兔肌内脂肪酸组成，为四川白兔肉的营养价值提供基础数据。结果表明：四川白兔肌内的主要脂肪酸有12种，其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的80%左右。兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸，尤以多不饱和脂肪酸居多，占40%左右，略高于饱和脂肪酸含量。性别对脂肪酸组成基本无影响，日龄对脂肪酸组成有一定的影响，各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P>0.05)。

四川白兔肉；脂肪酸；气相色谱-质谱；定性定量分析

据联合国粮农组织(FAO)2015年统计资料显示[1]，2013年世界兔肉产量为173.9万t，我国兔肉产量为72.7万t，约占世界兔肉产量的42%，是世界最大的兔肉生产和消费大国[2]。在我国的肉类产业中，兔肉占比不到1%，发展潜力巨大。此外，兔肉营养价值丰富，富含卵磷脂、维生素和多种不饱和脂肪酸，其综合营养价值显著高于猪、牛、羊、鸡等传统畜禽肉[3-5]。并且兔肉及其制品作为一种“四低(低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸),四高(高蛋白、高赖氨酸、高消化率、高卵磷脂)”的营养健康资源，日渐得到了众多消费者的信任与青睐[6-7]。