张　松　吴　迪

(贵州师范大学 a.贵州省山地环境重点实验室;b.分析测试中心，贵州 贵阳 550001)



直接水解紫外光谱法测定猪肉中色氨酸的含量

张松a，b吴迪a，b

(贵州师范大学 a.贵州省山地环境重点实验室;b.分析测试中心，贵州 贵阳 550001)

通过直接水解，采用对二甲氨基苯甲醛显色的紫外光谱法测定猪肉中色氨酸的含量，建立了一种检出限低、精密度高、回收率高的分析方法。线性范围为0.02—14.0μg/mL，检出限为9.2ng，回收率为98.8%—103.5%。该方法简单快速，灵敏度高，适用于样品数目较多的定量分析。

直接水解；猪肉；色氨酸

色氨酸Tryptophan，(L-2-氨基-3(β-吲哚)丙酸)，在动物体内直接参与血浆蛋白质的更新，可促使核黄素发挥作用，有助于烟酸及血红素的合成，能显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，对泌乳期的乳牛和母猪有促进泌乳作用。当畜禽缺乏色氨酸时，生长停滞，体重下降，脂肪积累降低，种公畜睾丸萎缩。色氨酸是一种重要的营养剂，是人类必需的氨基酸之一。它在人体内不能合成，必须由食物供给。色氨酸含量不足时，影响免疫球蛋白的合成，降低免疫功能，还会导致胰岛素分泌降低，所以色氨酸测定是评价食品营养的重要依据[1]。

目前，色氨酸的测定方法主要有比色法、荧光强度测定法、反相高效液相色谱法、气相色谱法和氨基酸分析法[2]。在氨基酸分析时，样品前处理如果采用盐酸水解法会使色氨酸全部被破坏掉；如果采用碱水解法即用淀粉为保护剂，氢氧化钠溶液作碱水解处理，这种方法回收率低，数据精密度差。……