陈克志

摘要：通过实验研究、文献查阅等方式，对蛋白质盐析与变性内涵及霍夫梅斯特（Hofmeister）效应进行深入解读，对蛋白质溶液中加入KSCN溶液时出现沉淀的意外现象展开了实证研究。结果表明，KSCN可以促进蛋白质变性，而沉淀的主因在于SCN-对蛋白质分子的影响，即除重金属阳离子外的某些盐的阴离子也能使蛋白质变性。因此，时下课堂教学中出现的一些关于蛋白质盐析与变性的经验性结论还值得商榷，建议教师在教学处理时不应简单地让学生教条式记忆，而要为学生后续发展留足螺旋上升的空间。

关键词：蛋白质；KSCN溶液；霍夫梅斯特（Hofmeister）效应 ；实验探究

文章编号：1005–6629（2016）8–0052–03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B

1 问题背景

在现行高中化学教材介绍和讨论蛋白质时，盐析和变性等特性的学习与研究通常是中学教学的重点。众所周知，向蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4、Na2SO4等浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低其溶解性并转变为沉淀析出，这种作用称为盐析；蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱等物质时会生成沉淀并不能在水中重新溶解，从而失去原有活性，这种变化叫做变性。实际教学时，为增加学生的真实性体验，充分认识不同种类的盐溶液对蛋白质盐析和变性过程的影响，笔者在教材内容基础上对学生实验所用的盐类试剂进行了重新取舍，结果发现蛋白质在KSCN溶液中也会出现类似于重金属盐溶液的实验现象。

为此，对蛋白质与KSCN溶液作用的沉淀现象展开研究，下面简要回顾自己的探索与发现历程，希望能与广大同行对此问题作进一步深入探讨。……