李　莎，雷智棋，朱　红，张志清（.四川农业大学 食品学院，四川 雅安 6504；.重庆市涪陵食品药品检验所，重庆 408000）

HPLC同时检测酸性橙Ⅱ和碱性嫩黄O色谱条件优化

李莎1，2，雷智棋2，朱红2，张志清1*
（1.四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014；2.重庆市涪陵食品药品检验所，重庆 408000）

该研究建立高效液相色谱法同时检测食品中酸性橙Ⅱ和碱性嫩黄O的方法，对高效液相色谱中色谱柱、柱温、流动相种类及比例、流速、波长等影响因素进行了研究及优化，得到色谱检测条件为：色谱柱为Kromasil C18（4.6mm×150mm，5μm）；流动相为甲醇-50mmol/L乙酸铵溶液=50∶50（V/V）；流速：1.0mL/min；检测波长450 nm；柱温35℃。在此最佳条件下，碱性嫩黄O及酸性橙Ⅱ的分离度好，且峰型正常。结果表明，该方法适合食品中碱性嫩黄O及酸性橙Ⅱ的检测。

食品；酸性橙Ⅱ；碱性嫩黄O；高液相色谱法

食用色素是以食品着色、改善食品的色泽为目的的食品添加剂，因其能赋予食品美好的外观而得以广泛添加［1］。酸性橙Ⅱ作为常用的酸性偶氮染料，早在20世纪初，科学家就发现用偶氮类化合物猩红色素喂养动物的肝癌发病率是100%，对人体危害极大。AM INK A等［2］研究发现，偶氮类染料不管是高剂量还是低剂量都会对人体产生不利的影响，并改变人体生化指标危害重要的器官，如肝、肾等。偶氮化合物在体内分解，可形成芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿［3］。该染料如果在食品加工过程中使用就会污染食品成品，食用后可能会引起食物中毒，如果在长期食用的情况下，有可能对将来的生育造成影响，如不孕或者畸形儿，对自身健康也有影响，其为中等毒性致癌化合物，因此严格禁止在食品中使用［4-5］。……