张虽栓，李延垒（河南质量工程职业学院，河南 平顶山 467001）

葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究

张虽栓，李延垒
（河南质量工程职业学院，河南 平顶山 467001）

酒精度作为葡萄酒中的一项极其重要的指标，对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。该实验以葡萄酒作为研究对象，引入红外光谱分析技术对葡萄酒的酒精度进行间接、无损的检测研究。实验中对比分析了不同红外光谱预处理方法以及建模方法在建立葡萄酒酒精度预测模型时的优劣，发现采用多元散色校正和标准归一化的去噪效果最优，然后采用主成分分析法建立的模型最优，预测相关系数（R）达0.942，标正标准差（RMSEC）、预测标准差（RMSEP）、相对分析误差（RPD）分别为0.154、0.149、2.96。最终对建立的模型进行验证，发现采用红外光谱分析技术能够快速且较准确的对葡萄酒酒精度进行在线预测，为葡萄酒的酿造过程实时监测酒精度提供了一种新方法。

近红外光谱；葡萄酒；定量分析；检测；酿造

葡萄酒的陈酿是指葡萄酒的成熟过程，目前比较常用的陈酿方法有不锈钢罐和木桶陈酿两种方法［1］。不同品牌的葡萄酒品质不但与陈酿方法有关，而且与葡萄的品种、成熟度以及种植区域等有着密切的关系。不同品牌、不同陈酿的葡萄酒中氨基酸、微量元素、色调以及酸度等都有一定的差异，这种差异表现在葡萄酒品质的差异［2］。酒精度的变化是葡萄酒酿造过程中的一项极其重要的指标之一，因此如何获取葡萄酒酿造过程中酒精度的实时变化参数对于葡萄酒的酿造有着极其重要的现实意义。……