孙　静

(天津现代职业技术学院，天津　300350)



葡萄酒传统酿造工艺与现代工艺的融合

孙静

(天津现代职业技术学院，天津300350)

葡萄酒的酿造工艺依据葡萄酒的品种不同而有差异，现代工艺应用于传统产业极大提高了葡萄酒生产的效率和品质，有利于葡萄酒产业的良性发展。

葡萄酒；传统酿造工艺；现代酿造工艺

葡萄酒因其含有单宁和芳香类物质、靓丽的颜色和丰富的口味受到消费者的欢迎，有历史考证的葡萄酒历史可以追溯到公元前6000年，随着时间的流逝和新技术的应用，葡萄酒的酿造工艺也不断发生着变化，给葡萄酒带来了无限的生命力。

葡萄酒酿造工艺一般包括葡萄采摘、破碎压榨、发酵、陈化、倒桶、澄清、装瓶等过程。根据葡萄品种的不同及酿制方法的差异，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡葡萄酒。现代工艺应用于传统产业极大提高了葡萄酒生产的效率和品质。下面就红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的酿造过程做详细介绍。

一、红葡萄酒的酿造工艺

(一)采摘。俗话说：“葡萄酒七分种，三分酿”，意思是葡萄的种植和采摘对于葡萄酒最终表现出的香气、口感、色泽等有关键的作用。在北半球，每年的9-10月是葡萄成熟的季节，果农开始采摘工作。某些葡萄品种如黑皮诺对于温度比较挑剔，因此采摘下来的葡萄要尽快运送到酿酒厂，以保留果实的新鲜和风味。在这个阶段，果农会将葡萄梗剔除，去掉过多的单宁，避免因粗糙的单宁影响葡萄酒柔滑的口感。……