赵林敏,何玉宁,沈　慧,宁伟伟,陶宁萍

(上海海洋大学食品学院,上海 201306)



玛卡中生物碱和芥子油苷的提取及其在玛卡酒中的稳定性研究

赵林敏,何玉宁,沈慧,宁伟伟,陶宁萍*

(上海海洋大学食品学院,上海 201306)

以澳大利亚有机黄玛卡粉为原料,采用食用酒精提取有效成分,得到的提取液经浓缩、与白酒调制、冷沉、过滤等工序制得玛卡酒。以总生物碱和芥子油苷的提取率为评价指标,对食用酒精浓度、料液比、提取天数进行优化,并对其中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的稳定性进行监测。结果表明:最佳提取工艺条件为食用酒精浓度90%、料液比10 mg/mL、提取天数6 d,提取液中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺提取率分别为91.10%±1.30%、92.28%±1.64%、90.50%±1.86%;最终玛卡酒产品中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的保存率分别为81.20%±1.26%、68.33%±1.04%、81.76%±0.78%。对玛卡酒进行半年的贮藏性实验,发现芥子油苷含量降低最多,生物碱次之,玛卡酰胺稳定性良好。

玛卡酒,生物碱,芥子油苷,玛卡酰胺,稳定性

玛卡(Maca),学名LepidiummeyeniiWalp.,原产秘鲁安第斯山脉[1]。我国从2002年引种玛卡,主要分布在云南和新疆,2011年5月,卫生部正式批准玛卡作为新资源食品[2]。

生物碱是玛卡中一类重要的次级代谢物质,具有镇痛、消炎、降压、抗菌及抗癌等多种生理活性[3-4]。2000年Zheng[5]等在玛卡根中发现了一类结构独特的生物碱-玛卡酰胺。2002年Muhammad[6],2004年Zhao[7],2005年Mccollom[8],2014年Chain[9]等相继发现新玛卡酰胺,目前已被鉴定的达21种,作为玛卡鉴定和标记的化合物,玛卡酰胺具有抗疲劳、改善性功能等作用[5]。芥子油苷是包含硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物[10],当组织和细胞受到损伤时容易降解成腈类、硫氰酸酯、异硫氰酸酯等,不过其降解产物仍具有生物活性,如:抗癌、抗氧化、抗疲劳等[2,11-12]。……