王立改,鲁　琼,詹　炜,陈睿毅,肖志忠,楼　宝

(1.浙江省海洋水产研究所,浙江省海水增养殖重点实验室,浙江舟山 316000;2.浙江海洋学院,浙江舟山 316000;3.中国科学院海洋研究所,山东青岛 266000)



斑石鲷肌肉营养成分分析

王立改1,2,鲁琼2,詹炜1,陈睿毅1,肖志忠3,楼宝1

(1.浙江省海洋水产研究所,浙江省海水增养殖重点实验室,浙江舟山 316000;2.浙江海洋学院,浙江舟山 316000;3.中国科学院海洋研究所,山东青岛 266000)

为评价斑石鲷的营养价值,对斑石鲷的含肉率进行了测定,并采用国家标准方法测定了斑石鲷肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量。结果表明,斑石鲷的含肉率为56.1%;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为78.26%、13.9%、1.48%和1.34%;肌肉中含19种氨基酸,总含量(鲜重)为21.28%,其中必需氨基酸含量为8.83%,占氨基酸总量的39.17%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.32%;鲜味氨基酸含量为7.78%,占氨基酸总量的36.58%;肌肉中多不饱和脂肪酸百分比含量为35.24%,DHA和EPA含量分别为12.4%和3.74%;肌肉中矿物质元素Ca,Mg和P的含量分别为720、1510 μg/g和9930 μg/g,微量元素中锌的含量最高(15 μg/g),其次为铁(4.9 μg/g)。斑石鲷肌肉中富含必需氨基酸和鲜味氨基酸,且DHA和EPA及矿物质元素含量丰富,因此斑石鲷是营养价值较高的优质食用鱼类。

斑石鲷,含肉率,肌肉,氨基酸,脂肪酸

斑石鲷(Oplegnathuspunctatus),俗称斑鲷、花金鼓、黑金鼓,隶属于鲈形目,石鲷科,石鲷属。斑石鲷主要分布于朝鲜、日本、我国台湾岛、南海、东海、黄海等海域[1]。其肉味鲜美,胶原蛋白丰富,口感独特,富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸,药用价值极高,具有治疗脾肾虚寒、产后腰痛、阴虚消渴等药效。……