周笑犁,陈　丽,王　瑞,谢国芳,马立志

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005)



蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析

周笑犁1,2,陈丽1,王瑞1,2,谢国芳1,2,马立志1,2

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005)

为了研究蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质分布情况,以贵州产蓝莓(园蓝)为实验样品,采用比色法、滴定法等,对蓝莓不同部位(果肉、果皮和全果)中的总酸、总糖、黄酮、多酚、花色苷、蛋白质、脂肪、维生素C和灰分含量进行分析测定。结果表明蓝莓果皮中总酸、蛋白质、花色苷、多酚和黄酮的含量分别为(1.927±0.004)mg/g、(0.88±0.04)g/100 g、(1312.4±175.9)mg/100 g、(3.89±0.52)mg/g和(2.85±0.40)mg/g,显著高于果肉和全果(p<0.05);总糖则主要分布在果肉中(p<0.05),但蓝莓果肉中总酸、多酚、黄酮、花色苷的含量却最少(p<0.05)。在蓝莓果汁与果酒的加工中,果皮均被作为加工废料被丢弃,造成了资源的巨大浪费,由于蓝莓果皮的营养成分含量较高,因此有较好的开发前景和深加工利用价值。

蓝莓,果皮,全果,果肉,营养成分

蓝莓(Semen Trigonellae)又称越橘,其果实呈蓝色,不仅肉质细腻,而且营养丰富[1]。尤其是其中的花色苷、多酚等生物活性成分,具有抗氧化作用,从而能增强人体免疫力,防治因自由基引发的糖尿病、高血脂、肥胖、骨质疏松等疾病[2-4],因而被赞誉为“21 世纪功能性保健浆果和水果中的皇后”。目前我国蓝莓产业正处于快速发展阶段,2014年栽培面积约为30万亩,由于贵州省环境和气候独特,具有丰富的特色优势果品资源,逐步成为我国南方最重要的蓝莓人工种植基地之一。随着蓝莓产量的逐渐增大,鲜果贮藏保鲜和加工转化的问题日益凸显。近年来,对蓝莓的栽培种植及功能性成分的研究已有不少工作[5-6],蓝莓的营养价值和经济价值也得到了社会的普遍认可。……