郑海旭,侯　虎,牛慧娜,陈铁军,李八方

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)



白鲢鱼皮明胶的脱脂方法及其脱脂前后理化特性的研究

郑海旭,侯虎,牛慧娜,陈铁军,李八方*

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

为了探究白鲢鱼皮是水产明胶的良好来源,得到低脂肪含量的白鲢鱼皮明胶,本实验研究了白鲢鱼皮的基本成分,白鲢鱼皮明胶的脱脂方法,并对其脱脂前后的理化特性进行对比。通过国标等方法对白鲢鱼皮进行基本成分分析,采用热水提取法制备白鲢鱼皮明胶并添加四种不同型号大孔树脂(D101、X-5、XAD1180、AB-8)以静态吸附的方式对明胶溶液进行脱脂处理。结果表明:白鲢鱼皮富含蛋白质、矿物质元素等,可作为水产明胶的良好来源;经D101型树脂在40 ℃、树脂添加量为10%的条件下处理的明胶溶液,脱脂效果最佳,脱脂率达到78.94%±2.98%;羟脯氨酸含量由6.77%±0.09%上升到7.17%±0.13%;脱脂前后明胶的紫外光谱均在221 nm处出现最大吸收峰;SDS-PAGE电泳图谱均主要由β,α1,α2三条肽链组成;红外光谱图的趋势基本相同,均具有胶原的典型官能团;脱脂后明胶的凝胶强度较脱脂前略有降低;脱脂后的明胶粘度较脱脂前有所增大;脱脂后的明胶中Ca、Mg、Zn含量较脱脂前分别增加了75.96%、284.13%和2.68%,但Cu、Fe、Mn含量较脱脂前分别降低了16.67%、48.11%和15.56%。

白鲢鱼皮，明胶,大孔树脂,脱脂,羟脯氨酸,理化性质

明胶是一种具有优良生物学特性的变性胶原蛋白[1],主要涉及食品,制药,化妆品,照相明胶等众多工业领域[2]。近年来,明胶的全球需求量不断增长,尤其是在亚洲。……