张佳婵,王昌涛,3,*,李　萌，赵　丹

(1.北京工商大学理学院,北京 100048;2.植物资源研究开发北京市重点实验室,北京 100048;3.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京工商大学，北京 100048)



大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析

张佳婵1,2,王昌涛1,2,3,*,李萌1，2，赵丹1,2

(1.北京工商大学理学院,北京 100048;2.植物资源研究开发北京市重点实验室,北京 100048;3.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京工商大学，北京 100048)

研究了碱性蛋白酶水解制备大鲵活性肽的工艺条件以及大鲵活性肽的理化性质。以水解度为指标,通过Box-Behnken实验设计方法,确定最佳工艺条件为:酶解温度50 ℃,酶解时间1.5 h,酶添加量70 U/g,pH8.91,液料比2∶1(mL/g),蛋白酶解液的水解度值为DH=19.61%±0.12%。所得大鲵活性肽的蛋白质含量为52.40%±1.28%。HPLC分析可知该大鲵活性肽的分子量多分布在1000.00 u以内。在30 mg/mL,大鲵活性肽对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为81.83%、56.27%。

大鲵,活性肽,酶解,水解度,抗氧化作用

大鲵(Andriasdavidianus)俗称娃娃鱼,属两栖类(Amphibia)有尾目(Caudata)隐鳃鲵科(Cryptobrachidae),主要分布于长江中上游、珠江中上游及汉水上游地区[1],属国家二类保护动物[2]。2004年颁布的《野生动物保护法》一方面严厉打击了破坏大鲵资源以及捕杀、贩卖等一系列非法犯罪行为,另一方面也鼓励驯养繁殖和合法合理经营。目前,仅湖南省就有30多家大鲵驯养繁殖企业,年繁殖能力已达4万到5万尾[3]。国务院野生动物保护办公室批准极小数的养殖专业户利用人工养殖子二代以下的无繁殖能力的个体、伤残体进行科研、加工和利用,这使得从大鲵体内提取营养成分为人类服务成为可能。……