◎周　航，张　松（四川旅游学院，四川 成都 610100）

桃胶银耳保健饮品工艺条件研究

◎周航，张松
（四川旅游学院，四川 成都 610100）

本文结合传统工艺和现代食品加工技术，根据消费者对桃胶银耳保健饮品的实际需求，研究了桃胶银耳保健饮品的生产工艺，并利用正交试验对工艺条件进行优化，确定产品的最佳工艺条件为：纯净水2 000 g，桃胶15 g，银耳9 g，枸杞10 g，冰糖90 g，制作时间40 min。研究结果将为桃胶银耳保健饮品的市场化生产提供参数借鉴。

桃胶；银耳；工艺条件

桃胶为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口而分泌桃胶。比较黏稠的液体通过太阳光照射蒸发水分，变成固体［1］。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀［2］，但具有足够的水溶性和适当的黏度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。传统中医认为，桃胶性平，味甘苦，擅长活血消肿、通淋止痛，临床运用对血淋、石淋、腹泻、疼痛等症均有良效。古往今来，医书中都有对其药用的记载［3］。

银耳又名雪耳，白木耳，是一种优质的药食共用菌类，其性平，味甘淡，有滋阴润肺、益胃生津、补脑强心等功效，是一味补益药品［4］。

桃胶银耳保健饮品是以桃胶、银耳为主要原料，经过加工制作而成的保健饮品，适用于家庭、各种茶餐厅，甜品店等销售领域。桃胶作为一种养生养颜的天然补品，通过和银耳的合理搭配，能够体现中医食疗理念，制作出的保健饮品有“止渴生津，补心脾，安神智，滋阴肾”的作用。……