◎黄永连，陈晓嘉，韩秋珍（1.广东省食品工业研究所，广东 广州 510308；2.广东省质量监督食品检验站，广东 广州 510308）

氨基酸自动分析仪测定燕窝氨基酸组成

◎黄永连1，2，陈晓嘉1，2，韩秋珍1，2
（1.广东省食品工业研究所，广东 广州 510308；2.广东省质量监督食品检验站，广东 广州 510308）

本文通过盐酸水解法处理燕窝样品，通过日立L-8900氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量，分析不同燕窝中氨基酸的含量及其组成。结果显示：干燕窝的氨基酸总含量大概在43 g/100 g～49 g/100 g，新鲜的冷冻燕窝在8 g/100 g左右，燕窝中氨基酸组成相对稳定，其氨基酸比值的极差均小于1.0％。因此，氨基酸含量和氨基酸比值可为建立系统的氨基酸监测技术体系提供理论依据。

燕窝；氨基酸；氨基酸自动分析仪

多年以来，燕窝一直被认为是高档滋补品，在一些燕窝出产地区，由于对燕窝的采摘，造成金丝燕濒临灭绝，加上现在环境破坏，燕子种类和数量都在减少，燕窝产量也就越来越少，物以稀为贵，造成燕窝价格高，为了牟取更多利益，有些商家在燕窝中掺杂使假、以次充好，使燕窝质量参差不齐，给市场和消费者造成了一定的混乱［1-4］。因此，有必要建立一个有效的手段对燕窝品质进行监控。

由于氨基酸是组成蛋白的基本单位，相同类型的物质蛋白和氨基酸具有相似性，通过检测燕窝中的氨基酸，分析其中的规律建立质控的方法。氨基酸自动分析仪测定不同产地燕窝中氨基酸组成的方法的研究，本法操作简单、灵敏度高、专一性强，可适用性强［5-7］。……