◎魏　华（重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000）

酱油中氨基甲酸乙酯检测方法

◎魏华
（重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000）

对酱油中氨基甲酸乙酯检测方法进行研究和探讨。主要采用紫光分光光度法、荧光广度法对酱油中的氨基甲酸乙酯进行有效测定。荧光法检测醋中苯甲酸含量为0.18 mg/L，紫外法检测结果为0.19 mg/L，荧光法检测酱油中苯甲酸含量为0.15 mg/L，紫外法检测为0.18 mg/L，荧光法检测醋的最低检测限为0.01 mg/L，紫外法检测显示0.04 mg/L，荧光法检测酱油的最低检测限为0.01 mg/L，紫外法检测显示0.04 mg/L。经检测显示检出限为0.05 mg/L，加标回收率在70％～90％，相对标准偏差在4％～5％。在对酱油中氨基甲酸乙酯测定的紫光分光光度法和荧光光度法中，荧光光度法的检出效果相对更好。

酱油；氨基甲酸乙酯；紫光分光光度法；荧光光度法

自从2007年以来，世界卫生组织的国际癌症研究机构已经确定氨基甲酸乙酯为致癌物，并归类为2A类致癌物。与丙烯酰相比，两者为同等危险物质。调查研究显示氨基甲酸乙酯主要存在发酵食品及饮料的生产中［1］。本文对紫光分光光度法和荧光光度法测定酱油中氨基甲酸乙酯情况进行对比和研究，现进行如下报道。

1 资料与方法

1.1仪器与试剂

1.1.1仪器

GC102AF气相色谱仪和氢火焰离子化检测器，上海仪电分析仪器有限公司；GerstelMPS2多功能自动进样器，深圳市鼎瑞源科技有限公司；去离子水发生器，佛山市中舜机械制造有限公司以及减压浓缩回收装置，杭州嘉维创新科技有限公司。

1.1.2试剂

无水甲醇、无水硫酸钠、二氯甲烷和正己烷。……