孙爱，刘珊珊，沈磊，肖振东，杨华（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）



蒲公英茶的研制

孙爱，刘珊珊，沈磊，肖振东，杨华*
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）

为了研制具有独特风味、营养丰富的茶包，本实验以蒲公英为主要原料，辅以茉莉花，杭白菊，以及桂花进行配制，通过单因素试验以及正交试验方法，然后采用模糊数学法进行综合评价，筛选出茶包的最佳配方，并对其理化指标进行测定。研究结果表明，规定每个茶包重量为9g，则蒲公英茶包的最佳配方为蒲公英3.5g，杭白菊1.5 g，茉莉花2.5 g，桂花1.5g。

蒲公英；配方；茶；模糊数学

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）别名蒲公草、黄花地、婆婆丁等，菊科草本植物，味苦，甘，性寒。蒲公英叶含有的机酸和黄酮类成分是其主要活性物质［1］，同时蒲公英中还含有如胆碱、有机酸、萜类化合物、菊糖等多种矿质元素及其它营养成分［2］。

杭白菊为菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium－Ramat）.的干燥头状花序，味苦、甘，性微寒，其主要成分不仅包括有药效的物质黄酮类和挥发油类，还包括酚类、多糖及微量元素还包括挥发油、三萜类、甾体类等［3］。同时，杭白菊中还存在着多种维生素以及氨基酸等物质。

茉莉花（Jasminum sambac（L.）Ait.）是木樨科（Oleaceae）多年生常绿灌木，有很大的药用价值。主要化学成分除了含有一些黄酮类物质、挥发油类物质，以及和脂肪酸、苷类等，还含有如生物碱类、酯类、三萜类以及其它芳香族化合物及其前体等成分［4］。

桂花（Osmanthus fragrans Lour.）别名木樨、山桂，属木犀科木犀属植物［5］，桂花味辛，可入药。黄酮类化合物是桂花中含量最丰富的物质［6］，使其同时具有消炎、抗菌以及抗氧化等药理作用。……