李磊，周昇昇（.河南牧业经济学院食品系，河南郑州450044；.河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所，河南郑州45006）



食品中抗肥胖成分的最新研究进展

李磊1，周昇昇2
（1.河南牧业经济学院食品系，河南郑州450044；2.河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所，河南郑州450016）

随着生活方式的改变和饮食结构的变化，食物摄入量增加、能量支出减少和脂肪代谢紊乱造成肥胖和超重的流行。肥胖已经成为发展中国家的公共卫生问题，研究食品中的抗肥胖成分（如甘油二酯和共轭亚油酸）的作用机理，把抗肥胖功能性食品的开发集中于减少能量的摄入（如降低食品的能量密度或减少食物的摄入）或增加能量的消耗（促进新陈代谢），将成为食品研究与开发的重点。

肥胖；功能性食品；荷尔蒙

世界卫生组织将肥胖定义为可能导致健康损害的异常或过多的脂肪堆积。已有充分的临床证据显示，肥胖是一种多重代谢和激素紊乱的疾病状态，可产生一系列症状、体征和合并症，特别是糖尿病、心血管疾病、高血压和血脂异常［1］。

2002年中国居民营养与健康营养状况调查显示，18岁以上人群的超重率和肥胖率分别为22.8%和7.1%，比1992年分别增加了40.7%和97.2%［2］。2013年英国《柳叶刀》杂志报告中国的肥胖人口排名全球第二，肥胖人数已达到4 600万［3］。

过去，人们将肥胖作为一种社会和生活方式现象进行控制和干预，试图从公民个人意识及社会舆论的角度控制肥胖流行的发生及发展，但这种努力收效甚微；……