王丽霞，钱佳，冯硕，张金玲，侯会会，王崧瑀（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）



超临界提取生姜挥发油的抗氧化及抑菌活性

王丽霞，钱佳，冯硕，张金玲，侯会会，王崧瑀
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）

研究超临界CO2提取的生姜挥发油的体外抗氧化活性以及抑菌活性，选用DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率和还原力4种指标来评价生姜挥发油的抗氧化活性。数据显示超临界CO2提取得到的生姜挥发油具有良好的抗氧化活性，具有清除DPPH·、O2-·、羟自由基活性及还原性。在抑菌试验中，超临界CO2提取生姜挥发油对试验所用供试菌种都表现了一定的抑菌活性，其对青霉的抑制能力较强，MIC和MBC均为0.78%。其次对黑曲霉的抑制作用也较好，MIC为0.78%，MBC为3.13%，与细菌相比，生姜挥发油对真菌的抑制能力更强。

生姜；挥发油；抗氧化作用；抑菌活性

人体细胞中生物分子的氧化会引起一些病理问题，如冠状动脉粥样硬化、帕金森疾病、癌症以及人体的老龄化［1］，保护这些生物分子免受氧化可以通过限制氧气的参与和加入抗氧化剂来达到效果。目前使用较广泛的是合成抗氧化剂如丁基羟基苯甲醚（BHA）和叔丁基对甲酚（BHT）等。但它们的安全性存在着争议。目前的研究着重于寻找一些天然抗氧化剂，包括植物提取物中的有效成分，如植物萃取物中的挥发油具有一些抗氧化作用，可以作为自由基的清除剂。因此，人体可以通过一定的植物性膳食的摄入来防止氧化损伤。……