高慧，汪洋，王敏（淄博市疾病预防控制中心，山东淄博255026）



高效液相色谱法测定熟肉制品中5种合成色素

高慧，汪洋*，王敏
（淄博市疾病预防控制中心，山东淄博255026）

建立熟肉制品中5种合成色素的高效液相色谱法测定方法。熟肉制品经过脱脂后提取色素，选择样品中5种色素的最大吸收波长用高效液相色谱仪分析测定。在0.10μg/mL～50.0μg/mL线性范围内，所得5种合成色素的回归方程均呈较好的线性关系（r＞0.999）。该方法的检出限为0.035μg/mL～0.040μg/mL，相对标准偏差在0.79%～1.30%之间。对样品进行加标回收试验，绝对回收率在91.5%～101.0%之间。本方法简便、快速、准确，适用于熟肉制品中合成色素的测定。

熟肉制品；色素；脱脂；最大吸收波长；高效液相色谱法

色素作为食品添加剂，可分为天然色素和人工合成色素两大类［1］，天然色素来源自然、安全性较高。人工合成色素即用人工化学合成方法所制得的有机色素。色素本身无营养价值，但由于其色泽鲜艳，着色力强，色调多样，成本低廉，能够增加食物感官美和提高人们的食欲，在食品行业被广泛应用。研究表明，过量摄入人工合成色素对人体有致突变、致泻性和致癌性。目前国标GB/T 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》［2］中针对熟肉制品人工合成色素的检测方法的专属性不强，熟肉制品中脂肪、蛋白质含量高，样品难以提取，回收率低。本文在原有标准的基础上改进了熟肉制品中合成色素的前处理方法和检测条件，获得满意效果。

1　材料与方法

1.1仪器

e2695高效液相色谱仪：Waters；超纯水机：美国millipore，Milli-Q Advantage A10；……