陈金娥，贺佩，张海容（忻州师范学院生化分析技术研究所，山西忻州034000）



β-环糊精增敏-紫外分光光度法测定啤酒中异α-酸

陈金娥，贺佩，张海容*
（忻州师范学院生化分析技术研究所，山西忻州034000）

啤酒花是一种重要的风味剂，也是酿造啤酒的重要原料。本文采用紫外分光光度法测定了6种不同品牌啤酒中异-酸（iso-α-酸）的含量。试验考察了不同表面活性剂、介质酸度对iso-α-酸紫外吸收的影响。结果表明：iso-α-酸在258 nm处有较强的吸收，方法线性范围在10 μg/mL～50 μg/mL，相关系R=0.999 4，RSD=1.40%（n=5）。通过比较说明β-环糊精（β-CD）对iso-α-酸的增敏作用最强，SDS次之，曲拉通-100最弱。6种不同品牌啤酒中iso-α-酸的含量（μg/mL）依次为：司陶特黑啤酒（130.33）＞燕京啤酒（67.45）＞哈尔滨啤酒（58.14）＞崂山啤酒（39.62）＞纯生啤酒（38.76）＞雪花啤酒（35.53）。用标准加入法测定其回收率，样品回收率范围在96.30%～104.70%之间，结果满意。

啤酒；异α-酸；β-CD；紫外分光光度法

啤酒花［1］学名蛇麻（Lumpulus L.），又名Hop，香蛇麻花、酒花、野酒花，为桑科草属多年生攀援草本植物，雌雄异株，单花性，雄性球穗花序简称酒花。它是一种较耐旱不耐热的植物，主要分布于我国西北地区、新疆北部、东北、华东、及山东、甘肃、陕西等地。酒花成分很复杂，文献报道［2-3］啤酒花中含有十几类化学物质，其中包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种化学成分。正是由于啤酒花中大量功效成分的存在，啤酒花提取物及其复方制剂具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、镇静、雌性激素样等多种生物活性。德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。……