姜芝英，单如罡，徐华珠（衢州出入境检验检疫局，浙江衢州324000）



HACCP在麦芽蛋白型固体饮料生产过程中的应用

姜芝英，单如罡，徐华珠
（衢州出入境检验检疫局，浙江衢州324000）

对麦芽蛋白型固体饮料的生产过程进行危害分析，确定关键控制点并建立HACCP计划，以提高麦芽蛋白型固体饮料的生产管理水平和产品安全性。

HACCP；麦芽蛋白型固体饮料；危害分析；关键控制点

1　HACCP体系简介

HACCP全称 “Hazard Analysis Critical Control Point”，即“危害分析和关键控制点”，是一种控制食品安全危害的预防性体系。它的基本概念是：为防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，在从食品原料种植（养殖）到食品食用的全过程中，对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”进而在“关键控制点”对造成食品污染或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充［1］。

2　麦芽蛋白型固体饮料简介

麦芽蛋白型固体饮料，又称阿华巧克，是一种新型饮料，市面上不太常见。它是以液体麦精（麦芽提取物）、白砂糖、葡萄糖浆、全脂奶粉、可可粉、乳清粉、棕榈油、大豆蛋白粉、全蛋粉、食用香精、维生素A、维生素B1等为主要原料，添加食品添加剂碳酸氢钠为辅料，经混合调配后，进行巴氏杀菌、脱气、真空干燥、粉碎处理后充填包装而成的固体粉末饮料。

依照《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产经营企业要符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。……